蛋黃酥

材料：


低筋麵粉1杯半　中筋麵粉2杯　蛋黃1個　鹹蛋黃10個　棗泥豆沙1斤　酥油200g (1杯)　

黑芝麻少許　鹽半小匙 棗泥核桃餡

做法：

1.蛋黃噴一點酒去腥，倒掉多於水分用烤箱烤10分鐘，切半放涼，包進分成20份的

棗泥豆沙餡內揉成圓形，接著放入冰箱中稍微冰一下備用。

2.將2杯中筋麵粉和半杯(100g)酥油混合拌勻後，加入3/4杯的溫熱水(70度)和鹽，

混合搓揉均勻成為油皮，並略放十分鐘鬆弛後，分成20等份備用。另外將低筋麵

粉和半杯(100g)的酥油搓揉均勻成為油酥，也分成20等份備用。

3.接著將油皮包入油酥後，將收口處朝上，先桿成牛舌餅的形狀，再捲起來，依長

條的方向桿成長條狀後再捲起來，等20份都分別做完後，再從第1卷桿成圓片，

然後包入球，並將收口壓在下方，再把餅推成高圓狀後，排入烤盤中，分別在

每一個的表面刷上蛋液，並撒上黑芝麻，再放入預熱好的烤箱中，以180-190度烤

20分鐘，然後改200度上火烤5分鐘即可。